गुड फूड इन्स्टिच्युट (GFI) युरोपले गरेको सर्काना डेटाको नयाँ विश्लेषणले देखाउँछ कि किफायती र स्वादमा भएको सुधारले २०२५ मा महादेशका चार प्रमुख बजारहरूमा बिरुवामा आधारित खानाको बिक्री मात्रा बढाएको छ।
फ्रान्स, जर्मनी, इटाली, नेदरल्याण्ड्स, स्पेन र बेलायतभरि, बोटबिरुवामा आधारित विकल्पहरू सामान्यतया प्रति किलोग्राम पशु-आधारित समकक्षहरू भन्दा महँगो रहे - यद्यपि, गत वर्ष मूल्य अन्तर कम भयो।
यो धेरैजसो अवस्थामा बिरुवामा आधारित खाद्य पदार्थहरूको बढ्दो बिक्री मात्रासँग जोडिएको थियो। २०२५ मा फ्रान्स, जर्मनी, इटाली र स्पेनमा कुल बिक्री मात्रा बढेको थियो भने नेदरल्याण्ड्स र बेलायतमा थोरै गिरावट आएको थियो।
GFI ले औंल्यायो कि तथ्याङ्कले बिक्री प्रदर्शनलाई आकार दिन किफायतीता महत्त्वपूर्ण छ भनेर देखाउँछ। इटालीमा, बोटबिरुवामा आधारित मासु र दूधले बिक्री वृद्धि रेकर्ड गर्यो जबकि औसत मूल्यमा थोरै गिरावट आयो। फ्रान्समा, बोटबिरुवामा आधारित मासुको मूल्य घट्यो र बिक्री मात्रा लगभग १७% ले बढ्यो। र स्पेनमा, गैर-दुग्ध दूध बोटबिरुवामा आधारित वर्ग हो जसमा मूल्य अन्तर सबैभन्दा सानो छ, जबकि बोटबिरुवामा आधारित भित्र सबैभन्दा ठूलो र सबैभन्दा सफल वर्ग बाँकी छ - यसले स्पेनी खुद्रा विक्रेताहरूमा बेचिने दस लिटर दूधमा एक भन्दा बढीको लागि जिम्मेवार छ।
तथ्याङ्कले २०२५ मा जर्मनी र नेदरल्याण्ड्स दुवैमा टोफु, टेम्पेह र सिटानको बिक्री मात्रा लगभग ३०% ले बढेको देखाउँछ, जुन न्यूनतम प्रशोधित वनस्पति-आधारित खानाहरूको उपभोक्ताको मागसँग मिल्दोजुल्दो छ।
यद्यपि, छ वटै देशका मानिसहरूले टोफु, टेम्पेह र सेटान संयुक्त रूपमा भन्दा उल्लेखनीय रूपमा बढी बोटबिरुवामा आधारित मासु खरिद गरे। यसले यो कुरालाई प्रकाश पार्छ कि मूल्यले मात्र सफलताको ग्यारेन्टी गर्दैन - परम्परागत मासुको स्वाद, बनावट वा ढाँचाको नक्कल गर्ने उत्पादनहरू व्यापक दर्शकहरूमा पुग्न थालेको पाइएको छ।
अल्ट-मिल्कमा प्रदर्शन र मूल्य समानता
बेलायतबाट प्राप्त तथ्याङ्कले यी संवेदी गुणहरूको महत्त्वलाई थप समर्थन गर्दछ, २०२५ मा उपभोक्ताहरूले उच्च-गुणस्तरको स्वाद र प्रदर्शन खोज्दै गर्दा ओट र बरिस्ता-शैलीको दूध विकल्पहरूले राम्रो प्रदर्शन गर्नेछन्। अनुसन्धानले देखाउँछ कि बरिस्ता-शैलीका उत्पादनहरूले अब धेरै बजारहरूमा दायराको पाँचौं भाग ओगटेका छन्।
सबै छ देशहरूमा बोटबिरुवामा आधारित दूध सबैभन्दा परिपक्व वर्ग बनेको छ, जुन अहिले जर्मनी, इटाली, स्पेन र नेदरल्याण्ड्समा बेचिने सबै दूधको ७-१०% को बीचमा छ। स्पेनमा लगभग आधा घरपरिवार र जर्मनीमा ३८% घरपरिवारले २०२५ मा बोटबिरुवामा आधारित दूध खरिद गरेका थिए।
निजी-लेबल उत्पादनहरूमा खुद्रा विक्रेताको लगानीले मूल्य घटाउन मद्दत गरेको छ - उदाहरणका लागि, जर्मनीमा, निजी-लेबल बिरुवामा आधारित दूध अब निजी-लेबल दुग्ध दूध भन्दा सस्तो छ। यो १९% कर लगाइए पनि हो, जबकि दुग्ध दूधमा ७% कर लगाइएको छ, GFI ले हाइलाइट गर्दछ। नीति निर्माताहरूले कर बेफाइदा हटाउने हो भने औसत बिरुवामा आधारित दूधको मूल्य लगभग दुग्ध दूधको बराबर हुन सक्छ।
मासु विकल्पहरूको लागि 'मिश्रित प्रदर्शन'
यद्यपि बोटबिरुवामा आधारित मासु वर्गले हालैका वर्षहरूमा उल्लेखनीय अवरोधहरूको सामना गरेको छ, यसले उपभोक्ताहरूको चासोलाई बलियो रूपमा आकर्षित गरिरहेको छ। फ्रान्समा, यो २०२५ मा सबैभन्दा छिटो बढ्दो वर्ग थियो, मूल्य घट्दा बिक्री मात्रा १६.८% ले बढेको थियो।
जर्मनी र बेलायतमा, गत वर्ष ३१% घरपरिवारले बोटबिरुवामा आधारित मासु खरिद गरे। पाँच मध्ये एक स्पेनी घरपरिवारले पनि त्यस्तै गरे, तर स्पेनमा मूल्य बढ्दै जाँदा बिक्रीको मात्रा ७% ले घट्यो, बोटबिरुवामा आधारित मासुको विकल्पहरू परम्परागत समकक्षहरूको मूल्यभन्दा दोब्बरभन्दा बढी महँगो पर्यो।
नेदरल्याण्ड्समा पनि यस्तै गिरावट देखिएको छ, जुन मुख्यतया उच्च मूल्यका ब्रान्डेड उत्पादनहरूको बिक्रीमा कमीले गर्दा भएको हो। बेलायतमा पनि मूल्य बढेको छ, जहाँ सुपरमार्केटहरूमा वैकल्पिक मासुको मूल्यमा उल्लेखनीय रूपमा गिरावट आएको छ, डिस्काउन्टर स्टोरहरू बाहेक। छुट्टै NIQ डेटाले उपभोक्ताहरूले थप किफायती विकल्पहरू खोज्दा यी स्टोरहरूतर्फ सर्ने सुझाव दिन्छ।
GFI ले यी निष्कर्षहरूले प्रस्तुत गरेको अवसरलाई उल्लेख गर्यो - यदि स्वाद सुधार गर्न सकिन्छ र मूल्यहरू परम्परागत मासुको नजिक ल्याइन्छ भने, वनस्पतिमा आधारित मासुले जलवायु र जनस्वास्थ्य लक्ष्यहरू प्राप्त गर्न ठूलो भूमिका खेल्न सक्छ, यसले भन्यो।
सम्भावना उजागर गर्न लगानी आवश्यक
बजारहरूमा उपभोक्ताको चासो बलियो रहँदा, नयाँ दर्शकहरूसम्म पुग्नु र चासोलाई नियमित खरिद बानीमा रूपान्तरण गर्नु यस क्षेत्रको लागि चुनौती बनेको छ।
तथ्याङ्कले देखाउँछ कि धेरैजसो बिरुवामा आधारित वर्गहरू किफायती हुँदै गइरहेका छन्, धेरैजसो अवस्थामा बिक्रीको मात्रा बढ्दै जाँदा - यद्यपि, त्यहाँ अपवादहरू छन् जहाँ प्रिमियम उत्पादनहरूले सस्ता विकल्पहरूलाई पछाडि पारेका छन्। यसले स्वाद र मूल्य दुवैको महत्त्वलाई हाइलाइट गर्दछ, उपभोक्ताहरू दुवैमा सम्झौता गर्न इच्छुक छैनन्।
GFI ले यी खाडलहरू पूरा गर्न अनुसन्धान, नवप्रवर्तन र उत्पादन क्षमतामा थप लगानीको लागि आह्वान गरेको छ। यसमा स्वाद र बनावट सुधार गर्न अनुसन्धान र विकासमा सरकार र उद्योगको लगानी, र लागत मापन र कटौती गर्न आवश्यक पूर्वाधार निर्माण समावेश हुन सक्छ।
GFI युरोपकी वरिष्ठ बजार र उपभोक्ता अन्तर्दृष्टि प्रबन्धक हेलेन ब्रीवुडले भनिन्: "अग्रणी युरोपेली बजारहरूमा, हामी स्पष्ट प्रमाण देखिरहेका छौं कि उपभोक्ताहरू बोटबिरुवामा आधारित खानाहरूमा रुचि राख्छन्, तर मूल्य र स्वादले खरिद निर्णयहरूलाई आकार दिइरहेका छन्। धेरै वर्गहरूमा पशु उत्पादनहरूसँगको मूल्य अन्तर बन्द हुँदै जाँदा, वृद्धिको लागि किफायती मात्र पर्याप्त छैन: ठूला दर्शकहरूमा पुग्नको लागि राम्रो खाने अनुभव पनि महत्त्वपूर्ण छ।"
पोस्ट समय: जुन-१२-२०२६
