कम हेडलाइन लन्चहरू र कम प्रचारात्मक आवाजको साथ, Veganuary २०२६ ले केहीलाई उल्लेखनीय रूपमा शान्त महसुस गरेको छ। उपभोक्ताको स्वाद परिवर्तन हुँदै जाँदा र खानाको प्रवृत्ति विकसित हुँदै जाँदा, ब्रान्डहरूले वास्तविक शेल्फ-लाइफको साथ साँच्चै रोमाञ्चक बोट-आधारित उत्पादनहरू कसरी सिर्जना गर्न सक्छन् - Veganuary को समयमा र त्यसपछि? द प्लान्ट बेसकी मेलिसा ब्राडशा रिपोर्ट गर्छिन्।
२०२० को सुरुवातमा बोटबिरुवामा आधारित खाद्य र पेय पदार्थको उछालको उचाइमा, जनवरी र त्यसपछिका लागि उपभोक्ताहरूलाई पशुजन्य उत्पादनहरू त्याग्न प्रोत्साहित गर्ने वार्षिक अभियान - Veganuary ले नवीनताको लहर ल्यायो। नयाँ सुरुवातहरूले शेल्फहरू भरिए, 'शाकाहारी' शब्द जताततै थियो र खुद्रा विक्रेताहरूले ठूलो स्वरमा, आत्मविश्वासका साथ विस्तारित दायराहरूलाई समर्थन गरे।
बेलायतको फास्ट फूड बजारले ग्रेग्सको भेगन स्टेक बेक (भेगन्युरी २०१९ को लागि यसको प्रतिष्ठित भेगन ससेज रोलको डेब्यू पछि), सबवेको मीटलेस मीटबल मारिनारा र पापा जोन्सको ज्याकफ्रुट पेपरोनी पिज्जा जस्ता प्रमुख लन्चहरूको परिचयको नेतृत्व गरिरहेको थियो।
प्रतिबद्ध शाकाहारी र पहिलो पटक भेगनरी प्रयोगकर्ता दुवैका लागि उत्साह जगाउँदै, यी सुरुवातहरूले मासु र दुग्धजन्य पदार्थबाट बच्नेहरूका लागि नयाँ स्वादिष्ट परिकारहरू प्रदान गरे - जुन विकल्पहरू तिनीहरूका मांसाहारी समकक्षहरूसँग मिल्दोजुल्दो थियो र परम्परागत रूपमा मासु-प्रधान क्षेत्रमा अब सम्झौता जस्तो महसुस भएन।
छ वर्ष पछि, नयाँ सुरुवातहरू वरिपरिको चर्चा केही हदसम्म मधुरो भएको महसुस हुन्छ - र उपभोक्ताहरूले ध्यान दिइरहेका छन्। २०१४ मा यसको सुरुवात पछि Veganuary को सहभागिता निरन्तर बढ्दै गए पनि, गत वर्ष विश्वव्यापी रूपमा अनुमानित २.५८ करोड मानिसहरूले भाग लिएका थिए, धेरैले विश्वास गर्छन् कि प्रचार फिक्का हुन थालेको छ।
व्यापार संघ र बिरुवामा आधारित ट्रेडमार्क प्रदायक द भेजिटेरियन सोसाइटीकी व्यवसाय विकास अधिकृत मिली वालेजले बताइन्बिरुवाको आधार: “अघिल्ला वर्षहरूमा, Veganuary को अर्थ ठूला सुपरमार्केट क्षणहरू, नयाँ सुरुवातहरू, विशेष खरिदहरू र वास्तविक उत्साह थियो। यस वर्ष, यो बढी प्रचार-नेतृत्वमा महसुस गरिएको छ, कम साँच्चै नयाँ उत्पादनहरू सुरुवात र धेरै कम हल्लाको साथ।”
हो, यो आवाजको अभावको अर्थ यो होइन कि यस क्षेत्रमा केही भइरहेको छैन। वालेजले स्वीकार गरे कि परिवर्तनशील शब्दावलीले भूमिका खेल्न सक्छ, औंल्याए कि लगभग ५५% ब्रान्डहरूले अब फराकिलो दर्शकहरूलाई आकर्षित गर्न र कम प्रतिबन्धित देखिने प्रयासमा 'शाकाहारी' भन्दा 'बिरुवा-आधारित' ट्रेडमार्कहरू रोजिरहेका छन्।
"त्यो परिवर्तन, धेरै मानिसहरूले नियमित रूपमा बोटबिरुवामा आधारित खाना खानेसँग मिलेर, Veganuary पहिलेको भन्दा कम उल्लेखनीय क्षण जस्तो महसुस हुन सक्छ," उनले सोचिन्।
फलाफेलको फिर्ती
यस वर्ष, विशेष गरी खाद्य सेवामा, एउटा सामान्य आलोचना भनेको नयाँ शाकाहारी सुरुवातहरूमा रचनात्मकताको अभाव हो - जुन युगको प्रतिध्वनि हो जब फलाफेल र ह्युमस र्यापले बोटबिरुवामा आधारित मेनुहरूमा प्रभुत्व जमाएको थियो। सीमित विविधता पहिलेका वर्षहरूको तुलनामा एकदमै विपरीत छ, जब मासुका विकल्पहरू चरम सीमामा थिए र भेगनरी विशेषहरूले श्रेणीमा वास्तविक नवीनता ल्याए।
“ब्रान्डहरूले उपभोक्ताहरूले वास्तवमा के मागिरहेका छन् भनेर सुन्नु पर्छ,” द भेजिटेरियन सोसाइटीको वालेजले भन्यो। “लामो समयदेखि चलिरहेको एउटा मजाक छ कि कोही पनि अर्को फलाफेल र्याप चाहँदैनन्, फलाफेल नराम्रो भएकोले होइन, तर उही विचारहरू दोहोरिरहन्छन्।”
यस वर्ष सबवेको २०२६ भेगनरी विकल्पमा चना, जडीबुटी र मसलाबाट बनेको टुक्रा फलाफेल प्याटी समावेश छ, जबकि सब स्यान्डविच चेनको अघिल्लो सीमित संस्करणको प्रस्तावहरूमा मीटबल, कुखुरा र स्टेकको लागि बोटबिरुवामा आधारित विकल्पहरू समावेश थिए। यसैबीच, स्टारबक्स युके हालै यसको बियोन्ड मीट ब्रेकफास्ट स्यान्डविच हटाएर पालुङ्गो र मटर फलाफेल र्यापको परिचय दिएपछि असन्तुष्ट शाकाहारीहरूबाट आलोचनामा परेको छ।
'भेगन ब्यूटी गर्ल' भनेर चिनिने शाकाहारी सामग्री निर्माता निकोल व्हिटलले आफ्नो इन्स्टाग्राममा लेखिन्: "मलाई गलत नठान्नुहोस्, मलाई फलाफेल मन पर्छ तर यदि तपाईंलाई लाग्छ कि तपाईंले मलाई सबवे वा स्टारबक्समा शाकाहारी क्लासिकको लागि भेट्टाउनुहुनेछ भने तपाईं धेरै गलत हुनुहुन्छ। म मेरो स्थानीय मध्य पूर्वी खानाको स्टलमा हुनेछु जहाँ यो सधैं राम्रोसँग गरिन्छ।"
यसैबीच, कोस्टा कफीको भेगन्युरी २०२६ को लागि नयाँ खाजा विकल्पहरू - प्याजको भाजी र्याप र गोलभेडाको सुप - सामाजिक सञ्जाल प्रयोगकर्ताहरूबाट थप असन्तुष्ट भएको छ।
यी सरल, शाकाहारी-केन्द्रित सुरुवातहरूले बोटबिरुवामा आधारित खाद्य र पेय पदार्थ उद्योगमा सम्पूर्ण खाद्य-आधारित उत्पादनहरूतर्फको परिवर्तनलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ। हालका वर्षहरूमा, अल्ट्रा-प्रशोधित खाद्य पदार्थहरू - ठूलो मात्रामा उत्पादित खाद्य उत्पादनहरू जुन भारी औद्योगिक प्रशोधनबाट गुज्रिएका छन् र सिंथेटिक additives सहित सामग्रीहरूको लामो सूचीबाट बनाइएका छन्, प्रायः लागत घटाउने लक्ष्यका साथ - वरिपरि बढ्दो चिन्ताले बोटबिरुवामा आधारित मासु विकल्पहरूको लागि महत्त्वपूर्ण प्रतिष्ठामा धक्का पुर्याएको छ, जसमध्ये धेरैमा प्रामाणिक मासु जस्तो बनावट प्राप्त गर्न संरक्षक र गाढा बनाउने जस्ता सामग्रीहरू हुन्छन्।
यो परिवर्तनले किन खाद्य सेवा चेनहरूले परिचित (वा धेरैको नजरमा, अत्यधिक) फलाफेल जस्ता सामान्य विकल्पहरूसँग सुरक्षित खेलिरहेको देखिन्छ भनेर व्याख्या गर्न सक्छ। यद्यपि, प्लान्टेड जस्ता मासु वैकल्पिक ब्रान्डहरूले हालैका वर्षहरूमा 'क्लिनर लेबल' विकल्पहरू विकास गरेका छन्, जुन सरल, छोटो र उपभोक्ता-अनुकूल सामग्री सूचीहरूबाट बनाइएका छन्।
थप रूपमा, टोफु, टेम्पेह र फलफूल जस्ता न्यूनतम प्रशोधित र पेट-मैत्री विकल्पहरूको खुद्रा बिक्रीमा वृद्धि भएको देखिएको छ, यी विकल्पहरूले असंख्य मसला र सेवा अवसरहरू मार्फत बहुमुखी, नवीन रेसिपी विकासको लागि आदर्श खाली क्यानभासहरू प्रदान गर्न सक्षम छन् (सोच्नुहोस्: ब्रेकफास्ट क्वेसाडिलामा स्क्र्याम्बल्ड टोफु, 'BLT'-प्रेरित सबमा स्मोकी बेकन-स्वादयुक्त टेम्पेह, वा चना 'टुना मेयो'-शैलीको र्याप)।
विजेता उत्पादनहरू विकास गर्दै
वर्षभरि उपभोक्ताहरूलाई अपील गर्ने भिन्न उत्पादनहरू विकास गर्न, र केवल Veganuary को लागि मात्र होइन, ब्रान्डहरूले मुख्यधारालाई अपील गर्नुपर्छ - केवल जनवरीको एक पटकको रूपमा बिरुवामा आधारित प्रयास गर्नेहरूलाई मात्र होइन।
यसको अर्थ 'लचकतावादी'हरूलाई दिमागमा राख्नु हो, जसले अब यस वर्गको लागि सबैभन्दा ठूलो वृद्धि अवसर प्रदान गर्दछ किनकि खाने तरिका (जानाजानी पशुजन्य उत्पादनहरू उपभोग गर्ने, पूर्ण रूपमा नहटाइकन घटाउने) बढ्दै गइरहेको छ।
सबैलाई अपील गर्ने कम प्रतिबन्धात्मक लेबलिङमा ध्यान केन्द्रित गर्नुका साथै, उत्पादनहरू प्रतिस्पर्धी मूल्यमा छन् भनी सुनिश्चित गर्नुका साथै, वास्तविक रूपमा राम्रो स्वाद हुने नवीन सूत्रहरूको विकास स्पष्ट रूपमा उच्च प्राथमिकतामा हुनुपर्छ।
उपभोक्ताहरूमाझ एउटा सामान्य गलत धारणा छ (विशेष गरी ती व्यक्तिहरू जसले मासु-भारी आहारको आनन्द लिन्छन् र प्रायः बोट-आधारित विकल्पहरू तिर फर्कँदैनन्) कि शाकाहारी वा शाकाहारीले स्वादमा स्वतः सम्झौता गर्छ। स्वाद र सन्तुष्टिलाई ध्यानपूर्वक विचार गरिएको विकल्पहरू प्रस्तुत गरेर यो दृष्टिकोणलाई सम्बोधन गर्नु महत्त्वपूर्ण छ - स्वाद वा बनावटमा छाप छोड्ने नरम उत्पादनको सुरुवातले उपभोक्तालाई निराशा निम्त्याउनेछ, जसले गर्दा त्यो ब्रान्डको उत्पादन मात्र होइन, तर श्रेणीमा रहेका अन्य समान उत्पादनहरूको पनि दोहोर्याउने खरिदमा बाधा पुर्याउँछ।
खमीर सामग्री कम्पनी ओहलीकी मार्केटिङ म्यानेजर डारिया पश्कोभाले जनवरी र त्यसपछिको सफलताको कुञ्जी उमामी स्वादलाई प्राथमिकता दिनु कसरी हुन सक्छ भन्ने कुरामा जोड दिइन्।
"जनवरीको स्वस्थ खाने प्रवृत्तिको प्रमुख चालक बोटबिरुवामा आधारित विकल्पहरू हुन्; यद्यपि, धेरै उत्पादनहरूमा स्वादको गहिराइ वा स्वाद जटिलताको कमी हुन्छ," उनले भनिन्। "उमामी-समृद्ध सामग्रीहरूले थप सन्तोषजनक बोटबिरुवामा आधारित खानाहरू सिर्जना गर्न आवश्यक पर्ने स्वादिष्ट अनुनाद आपूर्ति गर्न मद्दत गर्न सक्छन्।"
उमामी-समृद्ध स्वाद नवप्रवर्तनले 'तपाईंको लागि राम्रो' प्रमाणहरू अग्रपंक्तिमा राखेर विकसित गरिएका उत्पादनहरूमा स्वागतयोग्य वृद्धि ल्याउन सक्छ - जबकि धेरै Veganuary लन्चहरूले यी प्रवृत्तिहरूसँग मिल्दोजुल्दो हुने र थप शाकाहारी-नेतृत्व, सफा लेबल विकल्पहरूको माग पूरा गर्ने लक्ष्य राख्नेछन्, तिनीहरूले सोडियम, संतृप्त बोसो, चिनी वा कृत्रिम additives को कमीले सम्झौता नगर्ने सुनिश्चित गर्न कडा परिश्रम गर्नुपर्छ। आजका उपभोक्ताहरू सम्झौता गर्न बढ्दो रूपमा अनिच्छुक छन्।
सामग्री आपूर्तिकर्ता ग्रीन स्प्रिंग टेक्नोलोजीकी मार्केटिंग विशेषज्ञ हेलेन झाङले द प्लान्ट बेसलाई भनिन्: "पहिलो खरिद नैतिक हुन सक्छ, तर दोहोर्याइएको खरिद पूर्णतया संवेदी हो। सूत्रीकरणले पहिले अफ-नोट्स र मुखको अनुभूतिको क्लासिक चुनौतीहरू समाधान गर्नुपर्छ। त्यसपछि, यसले 'प्लस' थप्नु पर्छ - चाहे त्यो एक अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल होस्, एक जीवन्त प्राकृतिक रंग होस् वा वनस्पति विज्ञानबाट कार्यात्मक लाभ होस्।"
उनले थपिन् कि मुख्य पोर्टफोलियो निर्माण गर्न स्केलेबल, निरन्तर उच्च गुणस्तर र भरपर्दो प्राविधिक सहयोगद्वारा समर्थित सामग्रीहरू आवश्यक पर्दछ।
"यसले जनवरीमा शेल्फमा रहेको उत्पादन जुलाईमा भएको जस्तै छ भनी सुनिश्चित गर्दछ, जसले गर्दा अपरिहार्य उपभोक्ता विश्वास निर्माण हुन्छ," झाङले निष्कर्ष निकाले।
पोस्ट समय: मे-०६-२०२६
