घरमा खाना पकाउने सुरुवातीहरूका लागि, गोलभेडाको सस रोचक र कहिलेकाहीं भ्रमित पार्ने दुवै हुन्छ। यो गोलभेडालाई लामो समयसम्म उमालेर, त्यसपछि छाला र बीउहरू हटाउन छानेर बनाइन्छ। यो प्रायः गोलभेडाको स्वाद बढाउने रेसिपीहरूमा प्रयोग गरिन्छ, तर यसले धेरै प्रश्नहरू पनि उठाउँछ। म यसलाई कसरी सबैभन्दा प्रभावकारी रूपमा प्रयोग गर्न सक्छु? क्यान्ड र ट्युब गरिएको गोलभेडाको सस बीच के भिन्नता छ? अन्तमा, दैनिक प्रयोगको लागि, के मैले पहिले नै बनाइएको गोलभेडाको सस रोज्नु पर्छ, वा घरमा बनाउनु राम्रो हो?
अन्तिम प्रश्नको जवाफ दिन, चौहाउन्डले ट्याटुएड शेफ फ्रोजन फूड लाइनकी शेफ, संस्थापक र क्रिएटिभ निर्देशक सारा ग्यालेट्टीसँग अन्तर्वार्ता लिए। ग्यालेट्टीले भनिन् कि उनको इटालियन सम्पदाले टमाटर ससको लागि उनको उच्च मापदण्ड निर्धारण गर्छ, किनकि धेरै इटालियन शेफहरूले पसलमा किनिएका ससहरूलाई घृणा गर्छन्, साधारण घरमै बनाइएका रेसिपीहरू मन पराउँछन्। यस पूर्वाग्रहको बावजुद, ग्यालेट्टीले टिप्पणी गर्छिन् कि, विशेष गरी जब टमाटर ससको कुरा आउँछ, पसलमा किनेको र घरमै बनाइएको बीच छनौट गर्नु सधैं सजिलो हुँदैन।
“अन्ततः, यो एक व्यापार हो: सुविधा बनाम निजीकरण,” उनले भनिन्। “पसलबाट किनेको छिटो र सजिलो हुन्छ, र स्वाद सधैं उस्तै हुन्छ। घरमै बनाइएको 'केवल तपाईंको लागि बनाइएको' हो,” उनले व्याख्या गरिन्, जसको अर्थ तपाईंले “मिठास, तिखोपन, वा तीव्रता” छनौट गर्न सक्नुहुन्छ। तर यदि समय छोटो छ भने, पसलबाट किनेको प्रायः बढी सुविधाजनक हुन्छ। “म हप्ताको रातको लागि फ्रिजमा सधैं एउटा ट्यूब राख्छु,” ग्यालेट्टीले स्वीकारिन्।
पेशेवर शेफ सारा ग्यालेट्टी पसलबाट किनेको टमाटर सस घरमै बनाएको जत्तिकै राम्रो मान्छन्, तर यसको मतलब यो होइन कि उनी घरको खाना पकाउनलाई घृणा गर्छिन्। उनी बताउँछिन् कि यदि यो "तपाईंको जीवनशैलीमा मिल्छ भने" सुरुबाट टमाटर सस बनाउनु धेरै रमाइलो अनुभव हुन सक्छ। उनी भन्छिन्, "यो सजिलो छ, यसले केहि विशेष चीजको भावना सिर्जना गर्दछ, र यो बिग्रन लागेका टमाटरहरू प्रयोग गर्ने एक राम्रो तरिका हो।"
घरमै बनाइएको उत्कृष्ट टमाटर सस बनाउनको लागि, ग्यालेट्टीले सान मार्जानो वा रोमा जस्ता ठूला आलुबखडा टमाटरहरू प्रयोग गर्न सिफारिस गर्छिन्, जसमा कम बीउहरू हुन्छन् र अन्य प्रजातिहरू भन्दा राम्रो स्वाद हुन्छ। टमाटर सस बनाउनुको उनको व्यक्तिगत रहस्य भनेको टमाटर प्यूरीलाई बेकिंग शीटमा फैलाउनु र कम तापक्रममा ओभनमा बेक गर्नु हो। "यो चुल्होमा पकाउनु भन्दा सजिलो छ र टमाटर ससलाई धेरै स्वादिष्ट बनाउँछ," उनी भन्छिन्।
यदि व्यक्तिगत स्वाद भन्दा सुविधा बढी महत्त्वपूर्ण छ भने, सुपरमार्केटमा केचप किन्नुहोस्। मूल्यको कुरा गर्दा, ग्यालेट्टीले इटालियन ब्रान्डको सिफारिस गर्छिन्। "मेरी हजुरआमाले घाममा सुकाएको गोलभेडाले केचप बनाउनुहुन्थ्यो, र यो अविश्वसनीय रूपमा स्वादिष्ट थियो," उनी भन्छिन्। "तर म अब त्यो गर्न सक्दिन, त्यसैले म ट्यूबमा मुट्टी केचप प्रयोग गर्छु। यो १००% इटालियन गोलभेडाले बनेको हुन्छ, यो धेरै गाढा हुन्छ, र स्पष्ट रूपमा भन्नुपर्दा, यसको स्वाद घरमै बनाइएको केचपको सबैभन्दा नजिक छ।"
पोस्ट समय: डिसेम्बर-३०-२०२५
