युनान प्रान्तको तेङचोङ शहरको बाओशान शहरमा, धेरै मानिसहरूले आफ्नो दिनको सुरुवात एक कचौरा मटरको दलियाबाट गर्छन्। मटरको दलियाले तेङचोङ मानिसहरूको स्वादको कोपिला मात्र सन्तुष्ट पार्दैन तर यस भूमिको खाद्य संस्कृतिलाई पनि अगाडि बढाउँछ।
तेङचोङ मटरको दलिया सुनौलो देखिने र नाजुक बनावटको हुन्छ। खाँदा, एक चम्चा सुनौलो दलियालाई चामलको चाउचाउको वसन्तको बलमाथि राख्नुहोस्, सुगन्धित खुर्सानीको तेल छर्क्नुहोस्, र ताजा काटिएको स्क्यालियन र कुचिएको बदाम छर्कनुहोस्। यसलाई मिसाउँदा, सिमी, स्क्यालियन र तेलको सुगन्ध हावामा फैलिन्छ। यसको चिल्लो बनावट र जीवन्त रंग मुखमा पानी ल्याउने खालको हुन्छ।
मटरको दलियाको लागि सामग्रीहरू केवल पानी र मटर हुन्, तर तयारी प्रक्रिया सरल छैन। पहिले, उच्च-गुणस्तरको मटर छनोट गरिन्छ, भिजाइन्छ र सावधानीपूर्वक पिसिन्छ। मसिनो मटरको पीठोलाई पानीमा मिसाएर मध्यम बाक्लो पेस्ट बनाइन्छ। त्यसपछि यो पेस्टलाई बिस्तारै भाँडोमा तताइन्छ। तापक्रम बढ्दै जाँदा, निरन्तर चलाउँदा पेस्टलाई चिल्लो, नाजुक मिश्रणमा परिणत हुन्छ, जसले हल्का सिमीको सुगन्ध उत्सर्जन गर्दछ। अन्तमा, यसलाई खुर्सानीको तेल, सिचुआन खुर्सानीको तेल, अचार तोरीको कन्दको तेल, कुचलिएको बदाम, आदि जस्ता अद्वितीय मसलाहरूसँग जोडिएको हुन्छ, जसले रंग, सुगन्ध र स्वादमा इन्द्रियहरूलाई आनन्दित तुल्याउँछ।
यसरी बनाइएको केराउको दलियामा धनी तर चिल्लो नभएको स्वाद हुन्छ, जसमा बलियो तर अत्यधिक शक्तिशाली सिमीको सुगन्ध हुँदैन। प्रत्येक टोकाइले केराउको पीठोको चिल्लो, नाजुक बनावट प्रदान गर्दछ, मानौं जिब्रोको टुप्पोमा नाचिरहेको छ। अनौठो मसलाहरूले स्वादका तहहरू थप्छन् - खुर्सानीको तेलको मसलादारपन, सिचुआन खुर्सानीको तेलको सुन्न अनुभूति, र अचार गरिएको तोरीको कन्दको तेलको ताजापनले एक अविस्मरणीय स्वाद सिर्जना गर्दछ।
मटरको दलियाको आनन्द लिने धेरै तरिकाहरू छन्। कोही-कोही यसलाई "सादा" मन पराउँछन्, यसको मौलिक स्वाद जोगाउन र यसको स्थायी समृद्धिको स्वाद लिनको लागि केवल एक चुटकी नुन सहित। अरूले विभिन्न प्रकारका टपिंगहरू थप्न मन पराउँछन्। मटरको दलियाको सार बुझ्ने पारखीहरूले दलियालाई दुई भागमा पनि विभाजन गर्छन्: एउटा मसलासहित र अर्को बिना। खाँदा, तिनीहरूले चामलको चाउचाउलाई सिजन गरिएको छेउबाट स्कूप गर्छन्, र यदि यो धेरै मसलादार भयो भने, तिनीहरूले बेमौसमी छेउबाट ठूलो घुट्की लिन्छन् - कस्तो रमाइलो अनुभव! थप रूपमा, यसलाई चामलको केक, चामलको ब्लक, वा फ्राइड डफ स्टिक्ससँग जोड्न सकिन्छ, जुन सबै असाधारण रूपमा स्वादिष्ट हुन्छन्। फ्राइड डफ स्टिक्सको क्रिस्पी तर नरम बनावट वा ग्रिल गरिएको चामलको ब्लकको जलेको सुगन्ध, मटरको दलियाको ताजा, समृद्ध स्वादसँग मिलेर, खानाको बारेमा हरेक कल्पनालाई एकै टोकाइमा सन्तुष्ट पार्छ।
तेङचोङमा, मटरको दलिया केवल एउटा परिकार मात्र होइन, जीवन शैली पनि हो। घरबाट टाढा बस्ने प्रत्येक युनान मूल निवासीले आफ्नो हृदयमा तातो मटरको दलियाको कचौरा राख्छ भन्ने विश्वास गरिन्छ। यदि तपाईं पहिलो पटक तेङचोङ भ्रमण गर्दै हुनुहुन्छ भने, बिहानको व्यस्त भीडमा सामेल भएर तेङचोङ मानिसहरूको न्यानोपन र स्थानीय रीतिरिवाजहरूको अनुभव गर्दै किन पुरानो यादको यो वंशानुगत स्वादको स्वाद नलिने?
पोस्ट समय: मे-१३-२०२६
